地中海風スパニッシュサラダ（温製）

新じゃがを水に十分浸かるように入れ、塩少々、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、タイムパウダーやコリアンダーの茎などのハーブを加えて中火で10分間茹で、柔らかく火を通します。塩味でじゃがいもに味が染み、ハーブの香りが移って風味が良くなります。茹でたじゃがいもを取り出し、プレスやフォークで軽く押して潰し、食べ応えのあるクラッシュポテト状にします。

ブラックタイガーエビの頭をねじって曲げ、尾の部分をしっかり押して殻をむき、背ワタを取ります。頭は捨てずに、じゃがいもを茹でている間にフライパンに入れて油を出し、ソースに使います。こうするとエビの旨味がソースに移り、風味が増します。

ボイルタコを冷水で洗い、塩少々をふってもみ、吸盤と臭みを取った後、きれいな水で洗います。一口大に切って準備します。タコが硬くなりすぎないよう、やや火が通っていない状態で使うと、スペイン風のやわらかい食感になります。

フライパンにエビの頭の油をひき、中弱火で潰した新じゃがを入れてこんがり焼きます。じゃがいもが丸まらないよう時々混ぜながら5分間焼き、表面がカリッとするまで焼きます。こうして潰して焼くと全体が均一に火が通り、食感が引き立ちます。

焼いたじゃがいもにチョリソーソーセージとタコ、ブラックタイガーエビを加え、中弱火で3分間炒めます。ソーセージが半分ほど火が通ったら、トマトを切って加え、パプリカパウダー、塩、こしょう、にんにくスライス、わけぎを加えます。材料が均一に混ざり、ソースが絡むまで混ぜます。

エクストラバージンオリーブオイル大さじ2をたっぷりかけ、材料全体に絡めながら炒めます。火を弱めて2分間さらに温め、ソースがとろりとして香りが立つまで加熱します。最後に塩こしょうで味を調え、上品な味に仕上げてください。