一番おいしいユクジョンレシピ（塩こしょう＆もち米粉の組み合わせ）

牛肉をキッチンペーパーで包み、血抜きを丁寧に行います。血抜きをしっかりしないと、調理時に汚くなり、臭みが出ます。

血抜きした肉に塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。醤油より塩で下味をつける方が、ユクジョン本来の味をより引き立てます。

下味をつけた肉にもち米粉を非常に薄くまぶします。もち米粉を使うと、小麦粉より肉にしっかり絡み、衣が浮かずに美味しく仕上がります。

卵4個をボウルに入れてよく溶きほぐし、ざるで一度こして卵の筋を取り除きます。こうすることで、焼いたときに色がまだらにならず、滑らかに仕上がります。

粉をまぶした肉に卵液を非常に薄く絡めます。卵液が厚すぎると肉と分離する可能性があるので、注意してつけます。

フライパンに油をひき、中弱火でこんがりと焼きます。強火で調理すると肉が縮んで卵の衣と分離する確率が高くなるので、火加減が必須です。