カルボナーラリゾット

粒こしょうを乾いたフライパンに入れ、弱火で香りが立つまで軽く炒った後、鍋底で押しつぶして粗く砕き、香りを最大限に引き出します。

グアンチャーレは硬い皮の部分を取り除き、0.5cmの厚さに薄く千切りにして準備します。

鍋に千切りにしたグアンチャーレを入れ、弱火で油が十分に出て表面がカリッとするまでゆっくり炒め、肉だけを取り出します。

グアンチャーレの油が残った鍋にリゾット用の米を入れ、米粒が油にコーティングされて透明になるまで中火でしっかり炒め、香ばしい味をつけます。

熱い水またはスープをお玉1杯ずつ加えて煮ていき、水分が米に吸収されてとろみがつくたびに次のスープを加え、アルデンテの状態になるまで炊きます。

米が好みの食感に炊けたら、準備しておいた砕いたこしょうの一部と炒めたグアンチャーレの半分を加え、よく混ぜて風味を加えます。

火を止め、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズと卵を加えた後、空気が入るように力強く混ぜてクリーミーな濃度にするマンテカーレの工程を行います。

皿にリゾットを広げて盛り、残りのグアンチャーレ、こしょう、チーズをトッピングして仕上げます。