エゴマの粉とエリンギの和え物

エリンギは汚れがひどくなければ、表面のほこりを軽くはたくだけで下ごしらえします。水に触れるとスポンジのように水分を吸収して味が落ちるため、洗浄は最小限にします。下ごしらえしたエリンギをざるにのせます。

下ごしらえしたエリンギをざるにのせ、蒸し器に入れて強火でちょうど3分間蒸します。油を使わずに蒸すことで、きのこのβ-グルカンや食物繊維を保ちながら、カロリーと飽和脂肪の摂取を大幅に減らせます。蒸したエリンギは柔らかくあっさりとした状態になります。

蒸したエリンギは、和えやすいように少し冷まします。冷ますとエリンギの水分が適度に落ち着き、味がよく絡みます。ボウルに冷ましたエリンギを入れます。

ボウルに粗熱が取れたエリンギと、みじん切りにしたにんにく2片を入れ、クッカンジャン大さじ1、エゴマ油大さじ2、エゴマの粉大さじ2を加え、エリンギの水分を抑えながらよく混ぜ合わせます。エゴマの粉が水分を吸収して味をすっきりと保ち、脂溶性栄養素の吸収を助けます。生のにんにくは熱に弱いアリシンを保持します。

乾いたフライパンにくるみひとつかみを入れ、中火で炒めて香ばしい風味を引き出します。炒ったくるみを食感を残すために粗く刻み、和え物に散らします。くるみのα-リノレン酸が、きのこの脂溶性ビタミンの吸収を相乗効果で高めます。

エゴマの葉4枚を細く千切りにして、飾りとしてのせます。加熱せずに生で加えることで、フィトール成分ががん細胞を破壊し、認知症を予防する効果を最大化します。こうしてできあがった和え物をすぐにお召し上がりください。