コチュギルム ナプチャクタンミョン

戻しておいた平打ち麺を沸騰したお湯に入れ、1〜2分茹でます。戻してあるのですぐに火が通るので、麺が透明でもちもちになるまで茹で、水気を切ります。こうすると麺が柔らかくなりすぎず、食感が生きています。

フライパンにサラダ油大さじ5を注ぎ、みじん切りにした長ねぎ大さじ5を入れて、透き通るまで炒めます。中弱火でゆっくり炒め、ねぎの香りを油に移します。ねぎ油ができたら香りが強くなります。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、さらに30秒炒めます。にんにくがきつね色になり始めるまで混ぜ、にんにくの香りを出したら火をつけます。火を先につけておくと材料が焦げずに良いです。

粉唐辛子大さじ1山盛り、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1を加え、よく混ぜながら煮ます。ソースがとろりとなじむまで、中火で1分混ぜます。ねぎ油と調味料が均一に混ざり、甘辛い味になります。

ピーナッツバター大さじ1をお好みで加え、ソースが滑らかに混ざるように混ぜます。バターが溶けてクリーミーな質感が加わったら火を弱めます。コクがソースを豊かにします。

茹でた平打ち麺をフライパンに入れ、強く混ぜながら1分間絡めます。麺にソースが均一に絡むまで、箸やヘラでかき混ぜます。麺がソースをしっかり吸ったら完成です。

塩少々をふって味を調えます。ソースが麺に絡んで味が足りないことがあるので、少し加えます。塩気が強くなりすぎないように、ほんの少しだけにします。

オイスターソース少々を加え、最後に和えます。加熱せずに生のまま加えても安全で、うま味を加えます。ソースがとろりとしたら火を止めます。

いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。香ばしいいりごまが麺の上にのって風味を添えます。すぐに器に盛って食べます。