40年目の主婦9段、実家の母も認めたミニ白菜のカクテキ

白菜の根元を切り落とし、葉を一枚ずつ剥がしてきれいな水で洗います。土やゴミが残らないよう丁寧にすすぎましょう。

洗った白菜を食べやすい大きさに斜め切りにしてボウルに入れます。斜めに切ることでタレがよく染み込み美味しくなります。

粗塩大さじ1を加えてよく混ぜ、30分間漬けます。早く漬けたいときは水を少々加えると浸透圧が早まります。

漬けた白菜を水で一度すすぎ、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気をしっかり取らないとタレがぼやけて濃い味が出ません。

水気を切った白菜に、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ7、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ3、しょうがパウダー少々、いわしエキス大さじ4を加えます。タレが白菜の一片一片に均等に絡むように手でよく和えます。

にらと長ねぎの白い部分を適当な長さに切って加え、いりごまを振って軽くもう一度和えて仕上げます。にらのしんなりしすぎないよう、最後の工程で優しく混ぜるのがコツです。