コンナムルパムチム

縮れもやしをたっぷりの水に入れ、蓋をしたまま強火で4分間茹で、頭の部分が透明になるまで加熱します。塩を入れないことで浸透圧で水分が抜けるのを防ぎ、シャキシャキした食感を保ちます。生臭さはもやしの頭から出るので、このタイミングで除去されます。

茹でたもやしをすぐに冷水にさらして水気を切り、大きめのボウルに水を張って浸しておきます。こうすると水分の損失を防ぎ、よりシャキシャキした食感を保てます。使うときに必要な分だけ絞って使います。

長ねぎ1本を半分に切り、中心の硬い芯を取り除き、繊維に逆らって0.5cm幅に薄切りにします。硬い秋ねぎほど繊維に逆らって切ると柔らかくなり、軽く水にさらしてアクと辛味を抜きます。

ボウルに粗びき粉唐辛子30g、白砂糖40g、濃口醤油30g、にんにく（みじん切り）15g、りんご酢25gをすべて入れ、砂糖が溶けるまで軽く混ぜて合わせ調味料を作ります。順番は関係なく混ぜると、甘くてとろみのあるソースになります。

準備したもやしひとつかみと切った長ねぎひとつかみをボウルに入れ、ごま油大さじ1、いりごま少々、合わせ調味料を加えて軽く和えます。強く揉んで長ねぎが柔らかくなりすぎないようにし、赤みがかった色になるまで味を調えます。