カン・レオシェフの超簡単アーリオ・オーリオ

鍋にたっぷりの水を入れ、塩とチキンストック大さじ1を加えて味を調えます。パスタのゆで汁にしっかり味がつくとパスタ全体の味が引き締まるので、しょっぱさを感じる程度に調整します。

水が沸騰したら、準備したパスタを入れ、約9分間茹でます。麺同士がくっつかないように、途中で一度かき混ぜながら茹でます。

にんにくは根元を切り落とし、半分に切って中央の白い芯を包丁の先で取り除きます。この芯を取り除くことで、苦味がなくすっきりとした上品なにんにくの風味を楽しめます。

下処理したにんにくを、パスタが茹で上がっているゆで汁に入れ、半透明になるまで茹でます。にんにくに火を通すと辛味が消え、コクのある風味が引き出されてソースのベースになります。

ミキサーの容器にオリーブオイル100ml、塩小さじ1/2、こしょうをたっぷり入れ、茹でたにんにくとゆで汁を少々加えます。塩はゆで汁の塩気を考慮して、入れすぎないように注意します。

ミキサーを回し、すべての材料が完全に混ざって白っぽいエマルジョン状になるまで滑らかにします。

フライパンに茹でたパスタを移し、鷹の爪とオリーブオイルを少々回しかけ、作ったソースを注いでよく和えたら完成です。パスタとフライパンの余熱だけでソースが麺にしっかり絡み、風味が深まります。