炭火セリの肉巻き串焼き

ラップの上に薄切り肉を重ねて敷き、麺棒で伸ばして一枚の広い板のように平らにします。こうして平らにしておくと、セリを入れて巻いたときに形がきれいに仕上がります。

肉の上に下処理したセリをたっぷりと乗せ、巻きすを使ってしっかりと巻きます。セリが肉の間にぎっしり詰まるように力を入れて巻くと、後で切ったときに断面がきれいです。

できあがった肉ロールを冷凍庫に30分から1時間ほど入れ、軽く凍らせます。肉がある程度固くなると、包丁で切るときに形が崩れずきれいに切れます。

軽く凍らせた肉ロールを一定の厚さに切り、串に3～4個ずつ並べて刺します。このとき、肉の皮や端が外側にくるようにすると、焼いたときにほどけにくくなります。

強火の炭火の上に串を置き、前後を返しながらこんがりと焼きます。調理の途中で醤油ダレを刷毛で塗ると、肉に香りがよく染み込み、うま味が引き立ちます。