ペッパーステーキ

エシャロット1個とにんにく2片をみじん切りにします。こうすることでソースに香ばしい風味が移ります。

粒こしょう10gを1/4程度の大きさに粗く砕きます。すり鉢などで砕いて粒の大きさを調節すると、こしょうのピリッとした辛さが強くなりすぎません。

ヒレ肉200gの血合いをキッチンペーパーで拭き取り、調理用の糸で縛って形を整えます。塩少々と砕いたこしょうを両面にまぶしてなじませます。糸で縛ると焼くときに形が崩れず、均一に火が通ります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火でヒレ肉の両面を2分ずつ焼いて表面に焼き色をつけます。煙が出るほど熱したフライパンで焼くことで肉汁を閉じ込めます。

バター大さじ2を加え、肉にバターをかけながらさらに焼いて風味を加えます。バターが溶けるまでおたまで傾けながらかけると、コクがしみ込みます。

160度に予熱したオーブンに入れ、10分焼いてレアに仕上げます。内部の温度を確認しながらオーブンから取り出します。

オーブンから取り出した肉を5分間レストして肉汁を落ち着かせます。切ったときに肉汁が流れ出ないようにします。

肉を焼いたフライパンで、みじん切りにしたにんにく（みじん切り）とエシャロットを炒めて香りを出し、ウイスキー50gを注いで火をつけてフランベします。アルコールが燃えて飛び、深い味わいが凝縮されます。

ウイスキーが煮詰まったら、ビーフストック200gと生クリーム200gを加え、10分間煮詰めてソースをとろみがつくまで濃縮します。ソースがスプーンに絡むくらいになったら完成です。