サーモン釜飯

米1カップを洗って水気を切り、30分以上浸水します。こうすることで米粒が均等にふくらみ、釜飯がもちもちになります。

中火で熱した鉄鍋にごま油をひき、浸水した米を炒め、味醤油大さじ1を加えて1分ほどさらに炒めます。米がパサパサになるまで混ぜながら炒めて香りを出し、味を染み込ませます。

米と1:1の割合で水1カップを加え、ぐつぐつと沸騰したら蓋をして弱火に変え、15分間炊きます。水分がなくなったら火を止め、20分以上蒸らして米粒がはっきりと炊き上がるようにします。

サーモンに塩こしょうで下味をつけ、フライパンでこんがりと焼きます。焼きすぎると食感が硬くなるので注意し、ジュウジュウと音がして表面が黄金色になるまで焼きます。

醤油、料理酒、日本酒、砂糖、水飴、生姜絞り汁を2:2:2:1:1:1の割合で混ぜ、フライパンに入れて煮詰め、照り焼きソースをたっぷり作ります。ソースがとろりとするまで中火で混ぜながら煮詰めて風味を凝縮します。

焼いたサーモンを照り焼きソースに少し浸して煮絡めます。サーモンがソースを吸収して柔らかく艶やかにコーティングされたらすぐに取り出します。

チンゲン菜を半分に切り、熱したグリルパンに油をひき、焼き目がつくように焼き、塩少々で味を調えます。ほろ苦くシャキシャキした食感を活かすため、強火で1～2分だけ焼き、過度に加熱しないようにします。

蒸らした釜飯の上にサーモンとチンゲン菜をきれいに盛り付け、サーモンの上に小口切りにした小ねぎといりごまを振ります。チンゲン菜の上に残った照り焼きソースをかけて仕上げます。