超絶品 定食屋風きゅうりの和え物

きゅうりをきれいに洗い、ゴム手袋をはめて、表面の柔らかいイガをこすり落とします。天日塩や他の道具を使うと皮に傷がつき、早くしなびてしまうので避けてください。こうすることで、きゅうりがシャキシャキに保たれます。

きゅうりの両端を切り落とし、苦味成分を取り除きます。両端は苦味が強いので、必ず処理してください。この工程で、あっさりとした味わいが引き立ちます。

準備したきゅうり2本を薄い輪切りにします。玉ねぎ1個も薄切りにし、きゅうりと一緒にボウルに入れます。野菜が均等に塩もみされるよう、切り口の大きさを揃えてください。

天日塩大さじ1を加え、きゅうりと玉ねぎをよく混ぜ合わせ、5分ほど塩もみします。塩が野菜に浸透して水分が出ると、シャキシャキ感が増します。塩もみ後、水を注いで塩気を洗い流してください。

塩もみしたきゅうりに水を注いで塩気を抜き、ざるで水気をしっかり切ります。ボウルに移し、手で軽く絞って水気を取り除いてください。水気が多いと調味料が薄まります。

水気を切ったきゅうりと玉ねぎに、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ2、醸造酢大さじ2、砂糖大さじ1を加え、ごま油小さじ1/2を加えます。いりごまをふりかけ、全体をよく混ぜ合わせて完成です。調味料が野菜に均等に絡むと、甘辛酸っぱい味わいが完璧になります。