オイソバギ（きゅうりのキムチ）

白きゅうりを粗塩ひと握りでこすった後、水でよく洗い、表面の汚れを落とします。こうして最初の塩を洗い流すことで、きゅうりの新鮮さを保てます。

白きゅうりを6～7cmの長さに切り、ジャムの蓋を使って底に置き、十字（＋）の形に切り込みを均一に入れます。蓋を最後まで押し下げながら切ると、簡単に均一な切り込みが入ります。

水700mLに粗塩50gと砂糖大さじ1を入れ、完全に溶かした後、十字に切り込みを入れたきゅうりを浸して30分ほど漬けます。塩と砂糖を一緒に使うと、きゅうりの苦味を中和し、さっぱりとしたシャキシャキ感が増します。

30分漬けたきゅうりを取り出し、水気を切って洗いません。水だけを捨てて味を保ちながら水分を除きます。

玉ねぎ1/2個を薄く千切りにし、にら130gを食べやすい大きさに切って準備します。にんじんは入れず、きゅうりのビタミンCを守ります。

切った玉ねぎ、にら、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ3、アミの塩辛大さじ1、粉唐辛子（細かい）大さじ3、粉唐辛子（辛い）大さじ3、カナリエキス大さじ6、いりごま大さじ2をよく混ぜて、きゅうりの具を作ります。2種類の塩辛と粉唐辛子を混ぜて使うと、味が多彩で豊かになります。

水気の切れたきゅうりの十字の切り込みに、作った具を均等に詰め、おにぎりのようにぎゅっと握ります。最後に側面にも粉唐辛子をまぶして仕上げます。