肉汁爆発 シャオロンバオ

豚ひき肉に、みじん切りにした長ねぎひとつかみ、みじん切りにした玉ねぎひとつかみ、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加えます。オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加え、水を少しずつ入れながら手でしっかりと練り、肉汁が出るようにします。こうして練ると、肉餡がしっとりともちもちになります。

練った肉餡をボウルに盛り、こんもりとした形に整えます。餃子の皮に水を軽くつけて肉餡の上にかぶせ、ひだを寄せて密封します。水で湿らせてかぶせると、皮がしっかりくっついて破れません。

蒸し器に入れ、沸騰した湯で15分間蒸します。火を止めて3分間蒸らすと、肉餡に完全に火が通り、肉汁がたっぷりと上がってきます。蒸らさないと中まで火が通らないことがあります。