エビのラビオリ

バナメイエビの殻をむき、背ワタを取った後、一口大に2切れに切って準備します。バナメイエビは組織がぷりぷりしていて餃子の具に最適です。キッチンペーパーで血合いを拭き取り、生臭さを除きます。

トマトを火であぶり、皮が浮いたら剥いて小さめに切り、準備します。こうすると内部の水分が抜けて柔らかくなり、ソースによく馴染みます。皮が好きな場合はそのまま使っても構いません。

バジルとディルのハーブを手でちぎって準備します。にんにく（みじん切り）と混ぜ、ハーブの香りが強く出るようにします。ちぎると口の中で香りが広がり、より美味しくなります。

エビ、トマト、ハーブ、にんにく（みじん切り）に生クリーム少々、塩、白こしょうを加えて混ぜ、餃子の具を作ります。生クリームは油分が香りを包み込み風味を高め、接着剤の役割をします。スプーンですくって少量ずつ準備します。

薄い餃子の皮を麺棒で伸ばし、中央に餃子の具を置き、卵黄で貼り合わせます。空気が入らないように抜き、形を整えて冷たい状態で固めておきます。卵黄で貼り合わせると、加熱中に破れません。

沸騰したお湯に酢を加え、強火でラビオリを茹で、浮かんできたら2分30秒から3分さらに茹でます。キッチンペーパーにのせて水気を切ります。浮かんだら茹で上がりの合図です。

ほうれん草を沸騰したお湯でさっと茹で、水気をしっかり絞ります。ラビオリと一緒に食べると良いです。

エビの出汁の上に固まった油を取り除き、トマトなどのソース材料を加えて煮ます。こしょうを振り、ソースがとろりとするまで中火で2分間煮て、ラビオリに和えて完成です。エビの出汁はすべてのエビの香りを集めて深い味わいを出します。