ニラチヂミ

ニラ1束を流水でよく洗い、水気を切った後、2cmの長さに切って準備します。きれいなニラを使うと下ごしらえがしやすく、臭みも少ないです。

青唐辛子7個と赤唐辛子1個を細かく刻み、ニラと混ぜておきます。唐辛子はビタミンCが豊富で栄養を加え、辛味を出します。

チヂミ粉1カップに精製水1カップを加え、混ぜながら生地を作ります。最初は1:1で混ぜ、あまりにゆるければチヂミ粉を追加し、塩を少々加えて濃度を調節し、しわにならず衣がしっかりつく状態にします。チヂミ粉を使うと基本の味付けがされているので、塩加減が簡単です。

フライパンを弱火で予熱しながら、キッチンペーパーで拭いてべたつく油分を取り除きます。ねばねばした残りがないとチヂミがくっつきません。

生地に切ったニラと刻んだ唐辛子を加えてよく混ぜ、フライパンに流し入れて弱火でゆっくり焼きます。縁に油を少々回し入れ、表面に波が立つまで待った後、シリコンヘラで裏返し、中火でこんがりとするまで焼きます。途中で油を追加してサクサクに焼き上げ、チヂミが崩れないように注意します。