トングランテン（韓国風肉団子）

豆腐半丁をさらしに包んで、水気をしっかり絞ります。適当に絞るとトングランテンが割れたり、焼くときに油が出ます。ボウルに豆腐を入れておきます。

玉ねぎ1/4個、唐辛子100円玉大、にんじん少々、青唐辛子1個をとても細かく刻んでボウルに入れます。こうして野菜をみじん切りにすると、脂っこさを抑え、食感がよくなります。

にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2、味塩小さじ1/3、砂糖大さじ2、こしょう少々、ごま油大さじ2を加えてよく混ぜます。調味料が均等に染み込むと味が引き立ちます。

牛肉のひき肉250gを追加で入れ、よく混ぜ合わせます。脂が少しのったもも肉のひき肉を使い、牛肉はこのくらいの量だと肉の風味が強くなり、パサつきません。入れすぎるとパサつくので、必ず250gだけ入れてください。

手でトングランテンの形に整え、小麦粉をまぶし、溶き卵を軽く塗ります。こうして衣をつけると、サクッとして肉汁が漏れません。

油をひいたフライパンで中火にし、両面をこんがりと焼きます。肉汁があふれ出るまでしっかり火を通すと、やわらかくて美味しいです。