シーフードトマトパスタ（Pasta alla Pescatora）

広めの鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてスパゲッティを4分30秒茹で、茹で汁100mlを残します。麺はアルデンテの状態でソースで仕上げるので、時間を守ってください。こうすることで麺がソースをよく吸収します。

フライパンにオリーブオイルを薄くひき、ミニトマトを入れて中弱火で3分間潰しながら汁を出してください。トマトが柔らかくなり汁が出るまで押し潰すように混ぜると、ソースの甘みのベースになります。強火を避けることでトマトのフレッシュさが保たれます。

にんにくを薄切りにして加え、有頭エビ2尾を焼きながらトマトと一緒に炒めます。エビの頭から出る脂の旨味がにんにくと混ざり、うま味が形成されるまで約1分間中火で炒めてください。にんにくが色づかないようにオリーブオイルを十分に使います。

イカとエビのむき身を加えて、シーフードを軽く火を通します。イカがぷりっとしてきたら白ワインを注ぎ、火を少し強めて30秒間煮立て、酸味と香りを移します。シーフードが加熱しすぎないように注意し、後で再度加えます。

先に火を通したシーフードを一旦取り出し、あさりのスープ4ozと茹で汁100mlを加えて中強火で煮ます。ソースが少し煮詰まって濃度が増すまで、2〜3分混ぜながら待ってください。このスープがシーフードのうま味の鍵です。

ムッティのフィネリチャップトマト4ozとホールトマトを潰して加え、塩2gで味を調えます。ソースがとろりとしてツヤが出るまで、中強火で2分間煮詰めてください。フィネリチャップのおかげでフレッシュなトマトの味が長く続きます。

アルデンテに茹でたスパゲッティを加え、ソースによく絡めます。中強火で1分間混ぜながら、麺がソースを吸収するようにしてください。ソースが麺にコーティングされてツヤツヤした状態が完成の合図です。

バジル1枚を手でちぎって加え、パセリをみじん切りにして振りかけます。香りが広がりソースに馴染むまで、30秒だけさらに混ぜてください。バジルを丸ごと入れるとトマトの香りが強くバランスよく仕上がります。

取り出しておいたシーフードを再び加えて軽く温め、グラナパダーノチーズを上にだけ少々振って完成です。シーフードがぷりぷりの状態を保ち、全体を混ぜずにそのまま盛り付けてください。チーズが溶けて高級感のある風味を加えます。