インセン コンナムルムチム（人生の大豆もやし和え）

大豆もやし 300gを鍋に入れ、中央部分をドーナツ状に空けて蒸気がよく通るようにします。水 1カップを注ぎ、蓋をします。

強火で3分30秒茹でます。蓋をしたまま時間を正確に守ることで、生臭さが出ずシャキッと茹で上がります。

茹で上がった大豆もやしをすぐに冷水に取り、3回ほど繰り返して洗います。熱を素早く冷ますことで、大豆もやしのシャキシャキ食感が活きます。

水気を切った大豆もやしをボウルに入れ、粉唐辛子 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1、味塩 小さじ1/4、いわしエキス 大さじ1を加えます。いわしエキスはこの料理のうま味の決め手です。

千切りにした玉ねぎ 1/4個、小口切りにした長ねぎ 10cm、ごま油 大さじ1、いりごま 大さじ1を加え、味が全体に馴染むように手で優しく和えて完成です。