キュウリとエゴマの和え物

キュウリを真ん中でざっくり切り、1本ずつ持って薄くスライスします。両端は苦味が出ることがあるので、マッサージ用に別に取っておいてください。こうすると苦味がなくすっきりした味わいになります。

スライスしたキュウリに細かい塩大さじ1を加え、軽く和えて20分間塩もみします。途中で一度返すと均等に漬かります。塩が浸透してキュウリの水分が出てきます。

塩もみしたキュウリをさらし布に包んでしっかり押し、水気をできるだけ絞ります。キュウリの水分がしっかり抜けると食感がシャキシャキになります。水気が残ると和え物がべたつきます。

ボウルに水気を絞ったキュウリを入れ、皮なしエゴマ粉大さじ4、エゴマ油大さじ2、細かい塩2つまみを加えます。材料をよく混ぜ合わせます。少し薄味に感じるかもしれません。

調味料を加えたキュウリを思ったより長く和え、水分とエゴマ粉を混ぜ合わせます。クリーミーで上品な食感が出てきます。この工程がレシピのポイントです。

いりごま少々を振って仕上げます。いりごまが香ばしさを加えます。完成したキュウリとエゴマの和え物をすぐにお召し上がりください。