エゴマ油パスタ

沸騰したお湯に塩を少々入れ、カッペリーニ100gを麺がすべて浸かるように入れて3分間茹でます。茹で上がった麺は水気を切り、絶対に流水で洗わずに、ボウルに広げて自然に冷まします。時間がない場合は冷蔵庫で冷やすと、麺がくっついて和えやすくなります。

エゴマの葉7枚をできるだけ薄く千切りにします。非常に薄く切ることで、エゴマの葉の真の香りを感じられます。味付け海苔1袋は千切りにするか、手で砕いて準備します。

冷ました麺に、醸造醤油大さじ1、めんつゆ小さじ1/2、エゴマ油大さじ2、酢小さじ1/2を加え、手やヘラでよく和えます。砂糖は絶対に入れず、こうすることであっさりと香ばしい最初の味わいを感じられます。麺が餅のようにくっついた状態で和えると、ソースがよく絡みます。

和えた麺を皿に盛り、千切りにしたエゴマの葉と味付け海苔を添えます。最後にごまを少々ふり、さらにエゴマ油を軽くかけて完成です。これで世界で一番香ばしいパスタになります。