クリーミーきのこポテト（ニョッキホットク）

マッシュルーム126g（5個）を薄切りにします。こうして薄く切ると、炒めたときに早く火が通り柔らかくなります。

玉ねぎ小半分80gをみじん切りにします。みじん切りにした玉ねぎは炒めると早く透明になり、香りを出すのに適しています。

フライパンに無塩バター20gを入れ、中火で溶かします。バターが溶けたら、にんにく（みじん切り）8gとみじん切り玉ねぎ80gを加え、透明になるまで炒めます。

マッシュルームを加えて適度に炒めます。きのこが軽く火が通ったら、牛乳100mlとパルメザンチーズ15gを加えて煮込み、きのこがしんなり柔らかくなるまで弱火にします。

小麦粉10gを加えてよく混ぜ、とろみをつけます。水分が減って具だけになったら火を止め、塩2つまみとこしょう少々で味を調え、冷まします。

じゃがいも336gを火が通りやすいように薄切りにしてボウルに入れ、水を少々加えて電子レンジ700Wで7分加熱します。熱いうちに水気を切り、滑らかに潰します。

潰したじゃがいもに塩2g、砂糖10g、室温の無塩バター15g、片栗粉80gを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。生地は柔らかくもちもちになります。

生地を5等分にして丸め、大きめのボウル状に広げます。クリームきのこソースをスプーン1杯入れ、モッツァレラチーズ少々をのせ、口をしっかり閉じます。

閉じた生地を丸く平らなホットクの形に整えます。こうすると中のソースが漏れません。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火でこんがり焼きます。片面がきつね色になったら裏返し、両面が茶色くなったら完成です。