福岡伝説のうどんスープ

鍋に干した飛魚2匹と昆布5枚を入れます。出汁を早く取るために昆布を普段より多めに入れるのが良いです。

冷水500mlを注ぎ、干しえび3匹と飛魚入りの海鮮パック2個を加えます。熱湯ではなく冷水からゆっくり沸かすことで旨味が深く出ます。

中火にかけ、トロロ昆布2個を入れます。トロロ昆布が水に溶けるとスープがとろみを帯び、濃い旨味が加わります。

陳皮と唐辛子の種を少々加えます。唐辛子の種はスープの濁った味を抑え、さっぱりとした辛い後味を作ります。

スープが沸き始めたら火を弱め、10分間さらに煮出します。この時、激しく沸騰させず、気泡がぽこぽこと上がる程度の温度を保つことがポイントです。

10分後、昆布を取り出し、鰹節ひとつかみを入れます。火を止めた状態で10分間そのまま置き、鰹節の香りがスープに十分に移るようにします。

うどんを沸騰したお湯で茹で、冷水で洗って水気を切ります。麺を器に盛り、こし器で濾した澄んだスープを注ぎます。

クッカンジャン大さじ1と白醤油大さじ1を加えて味を調えます。白醤油を使うとスープの色を損なわずに深い風味を加えられます。