エビユブキムパプ

きゅうり1/4本は、水分の多い種の部分を除いて細切りにします。赤パプリカと黄パプリカ各1/4個も細切りにし、たくあん2本は半分に切って準備します。こうすることでシャキシャキした食感が生きます。

市販の四角い油揚げ1パックは、水気をしっかり絞ってから、両端をはさみで切り落とし、四角形に整えます。水気をしっかり取ると、油揚げが柔らかく味がよく染みます。

生エビ4尾を沸騰したお湯で4～5分茹で、殻をむいて背ワタを取り、腹側に沿って縦半分に切ります。赤くなったら火が通った合図です。丸ごと入れても良いですが、半分に切ると巻きやすくなります。

ご飯1膳にユブチョバプソースを加えてよく混ぜます。ソースがご飯に馴染むと、ユブチョバプの甘みと塩味が調和します。

のり2枚を全部で4等分に切ります。それぞれののりの上にご飯を薄く広げます。

のりの上に広げたご飯の上に、エビ、油揚げ、サンチュ1枚、野菜とたくあんを順にのせて巻きます。仕上げにごま油といりごまをふりかけ、食べやすい大きさに半分に切って完成です。きれいに巻くと、プリプリでさっぱりした味わいが引き立ちます。