冷凍魚を解凍せずにカリッと焼く

冷凍魚の背中部分に切り込みを入れて、熱がよく通るようにします。こうすると縮んだり破れたりせず、均一に焼けます。

コーティングされたフライパンにサラダ油を多めにひき、強火で予熱します。フライパンが熱くなったら弱火に落として火加減を調節します。この工程で魚が焦げずにカリッと焼けます。

冷凍魚の身のある方からフライパンにのせ、蓋をして弱火で3分焼きます。身の方から焼くと皮が破れず、しっとりと焼けます。

魚を裏返して皮目を下にし、蓋をしてさらに3分焼きます。この段階で中まで均一に火が通り、水分が保たれます。

キッチンペーパーで魚の油と水分を拭き取り、強火で30秒から1分間仕上げ焼きをします。黒く焦げないように注意しながら、こんがりカリッとした皮を完成させます。このコツで外はカリッと中はジューシーな食感が際立ちます。