オイキムチ

にら一握りを4cmの長さに食べやすく切って準備します。きゅうり5本の両端を切り落とし、4等分した後、それぞれの切れ目を十字に入れます。玉ねぎ1個を薄く千切りにして準備します。

水2Lを沸かした後、塩大さじ1を溶かし、下処理したきゅうりに注いで3分そのまま置きます。こうして軽く茹でることで、きゅうりから水分が出過ぎず、最後までシャキシャキです。3分後、きゅうりをすべて取り出し、ざるに上げて自然に冷まします。

ボウルに粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ1/2、いわしエキス大さじ5、アミの塩辛大さじ1、梅エキス大さじ1を入れてよく混ぜます。千切りにした玉ねぎを先に入れて軽く和えます。

冷ましたきゅうりをタレに入れて、まず色を付けます。最後に切っておいたにらを入れ、青臭さが出ないように優しく和えます。いりごまをふりかけて仕上げます。