鶏の希少部位炒め（鶏セセリ＆砂肝）

鶏セセリと砂肝を一口大に切り、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。水分を除くことで臭みなくすっきりと調理できます。

ボウルに下処理した鶏肉を入れ、塩、こしょう、にんにくパウダー、香味油を加えてよく混ぜ、下味をつけます。

にんにくは包丁の背で軽く潰し、青唐辛子は斜め切りにし、えごまの葉はくるくる巻いて細く千切りにして準備します。

予熱した鉄鍋に油をひき、潰したにんにくを入れてきつね色になるまで炒めて香りを出します。

下味をつけた鶏の希少部位を全て入れ、片面がきつね色になるまで返さずにしっかり焼きます。

肉に火が通ったら青唐辛子と旨味を加える塩昆布を入れて軽く混ぜ合わせます。

バター1片を加えて風味をつけたらすぐに火を止め、いりごまと千切りにしたえごまの葉をのせて仕上げます。