豆腐ビンデトッ

熟成キムチを取り出して1cm幅に細かく切り、ボウルに入れます。キムチの酸味がうま味を加えます。

豆腐をキッチンペーパーで包んで水気をしっかり絞り、包丁の背で押して細かく潰し、キムチと混ぜ合わせます。豆腐の水気をしっかり取ることで、生地がべたつかずカリッと仕上がります。

もやしは3cmの長さに切り、長ねぎも小口切りにして一緒に加えます。もやしを加えるとシャキシャキした食感が生まれ、ビンデトッの味わいが豊かになります。

魚醤大さじ1、片栗粉、チヂミ粉、水を加え、粉が見えなくなるまでよく混ぜて生地を作ります。魚醤が味を調えるので、別途塩を加えなくても美味しく仕上がります。

細かく切ったセリと赤唐辛子を加えて、彩りと香りを添えます。セリの爽やかな香りが脂っこさを抑えます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、生地を広げてのばし、その上に冷凍豚バラ肉を隙間なく並べます。中火でじっくり焼きます。

底面が焼けたら裏返し、豚バラ肉から出る脂で生地が揚げられるように、こんがりカリッと焼きます。肉に完全に火が通るまで、前後を返しながら仕上げます。