キノコのタンスユク

片栗粉大さじ10に水1カップを注ぎ、そのまま置いて片栗粉を戻します。片栗粉が沈んで層が分かれるまで待ちます。

ひらたけは石づきを除いて一口大に裂き、しいたけは4～6等分に切って準備します。エリンギやきくらげを使っても良いです。

沸騰したお湯に塩少々を入れ、下処理したキノコを30秒間茹でます。キノコの水分を事前に取り除かないと、揚げた時にべちゃっとします。

茹でたキノコは冷水にさらして水気をしっかり絞ります。ここに醤油大さじ1、こしょう、ごま油を加えてよく和え、うま味を引き出す下味をつけます。

戻した片栗粉の上の水を捨て、沈殿した澱粉に卵白1個を混ぜて衣を作ります。下味をつけたキノコを加えて、衣をまんべんなく絡めます。

180度くらいに熱した油に、衣をまとったキノコを一つずつ入れ、サクサクに揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので注意します。

水150ml、醤油大さじ1、砂糖大さじ4、酢大さじ3を混ぜてソースを作ります。にんじん、パプリカ、きゅうりは一口大に切っておきます。

フライパンに油を少々ひき、にんじんとパプリカを炒め、ソースを注いで煮立たせます。ソースが沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、きゅうりを加えます。

出来上がったソースに揚げたキノコを入れ、手早く炒め合わせて完成です。こうすると揚げ物の食感が生きつつ、ソースが均等に絡んで最高に美味しくなります。