マルネビビムカムジャ（にんにく和えじゃがいも）

じゃがいも2個（440g）の皮をむき、1～2cm角に切ります。ラップをかけて電子レンジ（700W）で7分加熱します。こうしてあらかじめ加熱しておくと、生地が滑らかになります。

加熱したじゃがいもが柔らかくなっているか確認し、フォークやヘラで滑らかになるまで潰します。水分が残っていると生地がべたつくので、潰し具合を確認してください。

片栗粉200gを加え、水150mlを少しずつ注ぎながら混ぜます。じゃがいもの水分に応じて水の量を調整し、ひび割れない滑らかで弾力のある生地に仕上げます。生地が固すぎる場合は水を追加して混ぜてください。

生地を手で丸めて円形にし、瓶の口で押しながらマッシュルームの形に型抜きします。約40個作り、形がきれいになるようにします。

沸騰したお湯に生地のじゃがいもを入れ、中火で2分30秒ほど茹でます。じゃがいもが一つずつ浮かび始め、ぎっしりと浮かんできたら火が通った合図なので、すぐに引き上げます。

茹でたじゃがいもをすぐに冷水にさらして冷まします。こうすると形が崩れず、もちもちとした食感が保たれます。

鍋にアボカドオイル24g（サラダ油でも可）を中火で熱し、器に入れたにんにく（みじん切り）14g、濃口醤油32g、砂糖3g、粉唐辛子4g、長ねぎのみじん切り9gの上にかけます。

熱い油が調味料に当たってジュージューと音がしたら、ヘラで全体をよく混ぜます。にんにくの香りがほんのりと移り、深い味わいになるまで1分ほどさらに混ぜて完成です。