わかめスープ

乾燥わかめ50gを冷水に30分ほど浸して柔らかく戻し、水気を切った後、ざるにあげて流水で揉み洗いします。こうすると生臭さが取れ、鮮やかな緑色が際立ちます。一口大に細かく切って準備します。

牛肉（もも肉）200gを細切りにして薄くし、包丁でたたき目を入れて水気を切るようにします。わかめスープに入れる牛肉はこのように水気を切った状態で準備すると柔らかく、スープが白濁します。

鍋にえごま油大さじ1.5をひき、クッカンジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて強火で炒め、ジュージューと音がしてきたら切ったわかめと牛肉を加えて炒め続けます。わかめと肉が茶色くなり、生臭さが完全に飛ぶまで十分に炒めるとスープが澄んで深みが出ます。

米のとぎ汁12カップ（200cc基準）を注ぎ、蓋を開けて沸騰するまで中火で煮ます。米のとぎ汁がスープをまろやかで甘くし、わかめスープ特有の白濁色を出します。

蓋をして強火で10分、中火で20分、弱火で20分煮て、わかめが柔らかくなるまで煮込みます。スープが白濁してとろみがついたら火を止めます。

火を止めた後、クッカンジャン大さじ2.5を加えて味を調えます。熱いうちに味付けすると均一に染み込み、塩の代わりにクッカンジャンを使うと苦味が出ません。