プッマヌル キムムチム（新にんにくののり和え）

新にんにくの根元を切り落とし、長ねぎのように柔らかい部分や硬い皮をむき、根元の黄色くなった部分をハサミで切り落としてきれいに下処理します。こうするとシャキシャキした食感が生きます。

茎の太いものは針で裂き、細い茎と一緒に揃えて5cmの長さに切ります。均一な大きさに切ると茹でる時に火が通りやすく、和えやすくなります。

水1.75Lを沸かして天日塩大さじ1を加え、新にんにくを重ならないように混ぜながら40秒ほど茹でます。すぐに取り出して冷水に浸け、食感と色を鮮やかに保ちます。

茹でた新にんにくを水を替えながら3回洗い、砂や不純物を除いた後、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気が多いと味付けがべたつきます。

家にある湿気ったのり5枚を予熱したフライパンでパリッと焼き、臭みを除いて香ばしさを引き出します。のりの湿気対策に最適です。

新にんにくの水気をしっかり絞り、にんにく（みじん切り）2個分を用意します。にんにくは辛味が強いので省略しても構いません。

新にんにくと焼きのりを加え、いりごま大さじ1の半分ほどをすり鉢で粗く砕いて加え、全体をよく混ぜます。最初は固まらないように混ぜます。

クッカンジャン大さじ2、ごま油大さじ2、梅エキス大さじ2を加え、優しくさっと和えて新にんにくの皮が剥がれないようにします。梅エキスが辛味を中和し、すっきりとした味わいに仕上げます。