明太子釜飯

きれいに洗った米2カップに水2カップ、昆布1枚、いわしエキス大さじ1を加え、30分間しっかり浸水させます。こうして下味をつけて浸水すると、米粒の奥までうま味が染み込み、格段においしくなります。

鍋にバター30gを溶かし、明太子150gを入れて表面がこんがりとするまで焼きます。明太子の表面だけ焼けたら、一旦皿に取り出して後でトッピングとして使えるように準備します。

明太子を焼いた鍋に、薄切りにしたにんにくと千切りにしたしいたけ100g、濃口醤油大さじ1を加えて炒めます。きのこがしんなりし、にんにくの香りが立つまで中火でしっかり炒めて風味を引き出します。

炒めた具材の上に、浸水しておいた米と水をすべて注ぎ、水が沸騰するまでヘラで絶えず混ぜます。底まで均等に混ぜることで、米が固まったり底に焦げついたりしません。

水が沸騰し始めたら鍋の蓋を閉め、弱火にして12分間ご飯を炊きます。一定の温度を保ち、蒸らす前に米が均等に火を通るように待ちます。

12分経ったら火を止め、蓋を開けて細かく切ったわけぎ120g、にら70g、焼いておいた明太子、えごま油大さじ1を加えます。わけぎは多めに入れるほど香りが引き立ち、料理の完成度が高まります。

再び蓋を閉め、余熱で10分間蒸らして仕上げます。蒸らしが終わったら、ヘラで明太子を適度に崩しながらご飯と具材を均等に混ぜ合わせて完成です。