ポッサム屋さんの味そのまま！コリコリポッサム大根キムチと圧力鍋スユク

大根の甘みが強い緑色の部分を0.8cmの厚さにやや厚めの千切りにします。薄すぎると漬けた後の食感が悪くなるので、指の太さくらいに切るのがおすすめです。

ボウルに切った大根を入れ、塩大さじ1、カナリエキス大さじ1、水あめ大さじ5を加えてよく混ぜ、3時間しっかり漬けます。時間が経つと大根から水分がたっぷり出て、大根が柔らかく曲がるようになれば漬かり具合は良好です。

漬けた大根の水気を手でしっかり絞って取り除き、粉唐辛子大さじ6、砂糖大さじ2、カナリエキス大さじ1、梅シロップ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えます。調味料が中までよく染み込むように、手で握るようにしっかり揉み込み、いりごまとごま油をふって仕上げます。

圧力鍋の底に千切りにした玉ねぎを敷き、その上に豚肩ロース肉をのせます。肉の上に長ねぎとスライスしたりんごを順にのせて、無水調理の準備をします。

圧力鍋の蓋を閉めて強火で加熱し、おもりが上がって蒸気が出始めたら弱火にして20分さらに煮ます。火を止めて10分蒸らした後、肉を取り出して食べやすい大きさに切り、大根キムチと一緒に盛り付けます。