失敗確率を減らすリバースシーリングトマホークステーキ

牛肉の表面に塩をたっぷり振って下味をつけます。塩が水分に溶けて肉の中に十分に染み込むように、事前に準備してドライブライニングの工程を行います。

オーブンを105度に設定し、肉の中心に中心温度計を差し込みます。肉の内部温度が52度になるまで、約40〜50分間低温でゆっくりと焼きます。

フライパンにサラダ油をたっぷりひき、煙が出る直前まで強火で予熱します。オーブンから取り出した肉をのせ、表面だけにメイラード反応が起こるように30秒から1分間素早く焼きます。

完成したステーキをまな板の上で食べやすい厚さに切ります。リバースシーリングは別途レストの工程なしで切っても肉汁の損失が少なく、断面が均一に焼けています。