スイカとヨルムキムチの冷麺

アップルスイカ1個を選び、底を5円玉の厚さに平らに切って器として使います。果肉を集中してくり抜き、すべて取り除きます。こうするとスイカの皮が器になり、残った果肉で出汁を作ります。

くり抜いたスイカの果肉をミキサーに入れ、10秒ほど撹拌して液体状にします。あまり長く撹拌すると緑色の皮が混ざって色が変わるので、短めに撹拌します。スイカの自然な甘みが生きます。

卵をフライパンで焼き、7分目に火を通して黄身が少し流れ出るゼリー状にします。飾り用に使うため、あまり焼きすぎません。スイカのスープにつけて食べると良いです。

そうめんを沸騰したお湯に入れ、浸した状態で6分35秒から6分45秒茹でます。蓋を開けて冷水で洗い、コシが出るように冷やします。そうめんが太くてもちもちになります。

きゅうりは0.5cmの厚さに千切りにし、にんじんは薄く千切りにし、わけぎは小口切りにして準備します。野菜がスイカのスープに合わさり、シャキシャキした食感を加えます。

ヨルムキムチのスープをひたひたになるくらい入れ、スイカをすりおろした出汁を加えて混ぜます。好みに合わせてヨルムキムチの量を調節し、塩と酢で味を調えます。味が薄いと冷たくなったときに薄く感じるので、少し濃いめにします。

準備したスープをスイカの皮の器に注ぎ、冷凍庫に10分ほど入れて冷たく冷やします。冷たいときに食べるとスイカの爽やかさとヨルムキムチの清涼感がしっかりと感じられます。

冷やしたスープに茹でたそうめんを入れ、野菜、目玉焼き、刻んだヨルムキムチを飾りとしてのせます。えごま油と黒ごまを少々ふりかけて仕上げます。混ぜて食べながら黄身をつけて食べます。