ビビンバ用若白菜と若大根のキムチ

若大根は根を切り落とし、4等分に切ります。若白菜は食べやすい大きさに2等分に切って準備します。

下処理した野菜を水で2回ほど軽くすすぎ、土や不純物を取り除きます。このとき、強くこすりすぎると青臭さが出ることがあるので、優しく扱ってください。

水2Lに天日塩2カップを入れてよく混ぜ、塩水を作ります。ボウルに野菜を入れ、塩水を2回に分けて全体に回しかけます。

30分から1時間ほど塩漬けした後、水で2～3回すすぎ、ざるにあげて水気をしっかり切ります。水気がしっかり切れていないとタレがなじみません。

ミキサーに玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、戻した乾燥唐辛子、アミの塩辛、冷やご飯、煮干しだし、しょうがのみじん切りを入れてなめらかになるまで攪拌します。

ボウルに粉唐辛子大さじ6とミキサーで攪拌したタレをすべて入れ、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。

準備したタレに塩漬けした若大根と若白菜を先に入れて全体に和え、たっぷりめに切ったわけぎを加えて軽くもう一度和えたら完成です。