オイルジャン・トッポッキ

ヤンニョムの材料として、粉唐辛子（細挽き）大さじ7、青唐辛子粉大さじ2、もち米粉大さじ1、砂糖大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ10をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。これを最低24時間、推奨48時間冷蔵熟成させて深い味わいを出します。

にんじん50gを4～5mmの厚さの千切りにし、長ねぎ100gを斜め切りにして準備します。こう切ることでうま味がよく出て、ヤンニョムと調和します。

鍋に水3カップまたは煮干しだし3カップを注ぎ、水のみを使う場合は煮干しだしの素またはいわしエキス大さじ2を加えます。このだしで基本のうま味を加えます。

熟成させたヤンニョムをすべて入れ、にんじんと長ねぎを加えたら、中火で1～2分間ぐつぐつと煮ます。ヤンニョムが先に煮立って味が染み込みます。

冷気を取ったトッポギ用餅700gとさつま揚げ150g（3枚）を加えます。餅とさつま揚げをさらに30～40％多く入れても、ヤンニョムはたっぷりです。

沸騰し始めたら必ず弱火に落とし、10分間ことこと煮詰めます。弱火でじっくり煮詰めることで、餅のでんぷんとさつま揚げの風味がヤンニョムに溶け出し、逆に辛いヤンニョムが餅とさつま揚げにしっとりと染み込んで、市場のトッポッキの味になります。