キャベツピクルス

キャベツの黒ずんで腐った部分を包丁で取り除き、一口大の細切りにします。水で一度洗って水気を切るときれいになります。こうするとアクや不純物が抜けて良いです。

ピクルス容器にキャベツをたっぷり入れ、手でぎゅっと押し込みながら詰めます。隙間なくしっかり詰めると、味がよく染み込み形が保たれます。こうすると茹で効果が最大限になります。

鍋に水600gを入れ、強火でぐつぐつ沸かします。沸騰し始めたら、酢300g、エリスリトール300g、ピクルススパイス大さじ1を加えてよく混ぜます。スパイスが酢の匂いを抑え、ピクルスらしい味を出します。

沸騰した漬け汁をざるで濾し、熱いままピクルス容器に注ぎます。ゴム手袋で容器を覆い、ぎゅっと押してキャベツに漬け汁が全体に行き渡るようにします。シンクで作業すると酢の匂いが家中に広がりません。

蓋をしたピクルス容器を室温で4時間ほど置き、その後冷蔵庫に入れて保存します。こうするとシャキシャキした食感が保たれ、1ヶ月間食べられます。毎日取り出して食事に活用してください。