全州現地流 コンナムルクッパ

鍋に入っている卵を無理に溶かさず、そのまま裏返してスープの熱で火を通します。こうすることで卵黄が割れてスープが濁るのを防ぎ、澄んだすっきりとした出汁の味を楽しめます。

クッパの中のもやしを一度裏返したら、シャキシャキした食感が残っているうちに素早く別の器にすべて取り出します。熱い鍋に置き続けると熱でもやしがしんなりして、シャキシャキ感と香ばしさが失われるからです。

もやしを取り出した澄んだスープに、古漬けキムチをちょうど1枚だけ入れてうま味を加えます。キムチを入れすぎるとスープ本来のさっぱりした味が隠れてしまうので、少量だけ使うのがポイントです。

別に取り出しておいたシャキシャキのもやしを味付け海苔に包んで食べます。もやしの香ばしい風味と海苔の塩気が合わさり、クッパの味を一層引き立てます。