カルビチェユクポックム

豚肩ロース肉600gを準備し、血抜きをします。流水で2〜3回洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ったら、一口大に3等分に切ってふんわりさせます。血抜きをすると臭みがなくなり、肉が新鮮になります。

タッパーに切った豚肉を入れ、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ3（たっぷり）、梨ピューレ1缶（238ml）、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ2、ごま油少々を加えてよく混ぜます。粉類から液体の順に入れ、スプーン1本で混ぜて10分以上漬け込みます。梨ピューレで果糖の効果が出てとろみのあるスープができ、酢で保存性が向上し、とろみがつきます。

玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎ1本を切ってフライパンの底に長ねぎを敷き、その上に玉ねぎをのせます。一番上に塩ひとつまみを振って漬け込みます。塩で野菜が柔らかくなりすぎず、シャキッとし、3〜4日保存可能です。

フライパンを強火で予熱した後、漬け込んだ肉を先に入れ、揺らさずに1〜2分待ち、肉の底が少し焦げてメイラード反応が起こり始めるまで置きます。ところどころ肉の表面が焼けて茶色くなったら、裏返して混ぜます。こうすることで、食堂のような味の源になります。

野菜を加え、中火で3分間蓋をして炒めます。スープが少なくなったら蓋を開け、さらに炒めて水分を飛ばします。野菜が柔らかくなりすぎず、食感が残り、全体が炒まったら完成です。1〜3日熟成させてから食べると味が染みて美味しいです。