辛い豚カルビチム

豚カルビにビールと砂糖大さじ1を加えて20分間茹でた後、冷水でよく洗い血抜きをします。こうすると臭みが完全に抜けて肉の味がすっきりします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

ミキサーに水1カップ、大根300g、青唐辛子10個、玉ねぎ1個を入れて滑らかになるまで挽きます。具が残らないようによく挽き、ソースがとろりとするようにします。挽いたソースをボウルに取ります。

挽いたソースに長ねぎ2本を細かく切って加えます。粉唐辛子2焼酎カップ、濃口醤油2焼酎カップ、砂糖1焼酎カップ、料理酒1焼酎カップ、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ5、しょうが（みじん切り）少々、こしょう少々、牛だしの素大さじ1、うま味調味料小さじ0.5をすべて加えてよく混ぜます。調味料が均一に絡むように混ぜます。

豚カルビを調味ソースに入れ、弱火で時々混ぜながら50分間煮ます。ソースが肉に染み込み、とろりとするまで煮詰めます。火が強すぎないように注意し、途中で時々裏返します。

エリンギとえのきだけを下処理して加え、よく混ぜます。きのこが柔らかくなり、ソースが少なくなるまでさらに10分ほど煮ます。きのこが肉と調和して風味が増します。