キノコの釜飯

しいたけは湿らせたキッチンペーパーで拭き、2つは平たく、3つは細かく切ってください。ひらたけは根元を切り落とし、ほぐしながら洗い、にらは2種類に切って準備します。こうするとキノコの新鮮さと香りがそのまま生きます。

フライパンに油大さじ1をひき、下処理したキノコをすべて入れて中火で炒めてください。キノコが柔らかくなったら、濃口醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、味が均一に絡むように広げ、キノコの汁がひたひたになるまで炒め続けます。この工程でキノコの自然な旨味が出て、深い味わいのベースができます。

キノコの汁がひたひたになったら、冷やご飯2杯分を加え、キノコがご飯に埋もれるように全体をよく混ぜてください。こうするとキノコの香りがご飯一粒一粒に染み込み、香ばしさが倍増します。

にらをたっぷりのせ、バター20gをのせて弱火で5分間、厚く広げて焼いてください。おこげができてキノコの香りが立つまで待てば完成です。バターが溶けてコクが加わります。