ミナリ・ボンゴレパスタ

ミナリを酢大さじ1を入れた水に10分間浸けて、きれいに洗います。清道ミナリは茎が空洞でないのでヒルの心配は少ないですが、念入りに洗うことをおすすめします。

にんにくは薄切りにしておき、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れて香りが立つまで中火で炒めます。

にんにくの香りが立ったら、鷹の爪を砕いて加え、軽くさらに炒めて辛みを移します。

準備したアサリと白ワインを加え、アサリの口が開くまで煮ます。ワインがアサリの臭みを消し、風味を加えます。

アサリの口が開いたら、アサリだけを取り出して皿に取ります。こうすることでアサリが加熱しすぎて硬くなるのを防げます。

茹でておいたパスタをフライパンに移し、パスタの茹で汁1おたまを加えて、ソースとパスタがよく絡むように炒めます。

ミナリをたっぷり加えたら火を止め、パスタでミナリを覆って余熱でしんなりさせます。ミナリの香りを生かすために火を止めるのがポイントです。

別に取り出しておいたアサリを戻し入れ、軽く混ぜ合わせて仕上げます。すべての材料の味がよく調和したら、皿に盛り付けて完成です。