焼き明太子マヨおにぎり

明太子に切り込みを入れ、包丁の背や箸で卵をこそげ取り、大さじ3杯分を用意します。卵だけに分けると、柔らかくて生臭さがなく、香ばしい味わいになります。こうして処理した明太子の卵を使用します。

こそげ取った明太子の卵大さじ3杯にマヨネーズ大さじ3杯を加え、よく混ぜ合わせます。わさびを少々加えると辛味が加わり、味がグレードアップします。滑らかに混ざった明太子マヨを用意します。

ご飯1.5杯分を、手に水を軽くつけて3等分し、おにぎりの形にぎゅっと握ります。それぞれのおにぎりの真ん中に明太子マヨ大さじ1杯を入れ、ご飯がほぐれないようにしっかり押さえて形を整えます。丸いおにぎり3個が完成します。

フライパンに醤油大さじ1杯、水大さじ2杯、オリゴ糖大さじ1杯を入れ、中火で煮ます。全体が沸騰したら火を止め、少し冷ましてとろみをつけます。煮詰めないと塗るときにおにぎりが崩れることがあります。

完成したおにぎりの片面だけに、煮た醤油だれをまんべんなく塗ります。だれがよく染み込むように注意します。裏面はまだ塗りません。

フライパンにサラダ油を少々ひき、だれを塗った面を中火で先に焼きます。こんがりしたら裏返し、裏面にもだれを塗って両面を焼き、こんがりと仕上げます。両面が香ばしく焼けたら完成です。