牛バラ薄切り肉のカムジャタン風

鍋に牛バラ薄切り肉とにんにく（みじん切り）を入れ、粉唐辛子と長ねぎの青い部分を加えて中弱火で炒めてください。牛バラ薄切り肉に火が通り、色が変わって脂が出てくるまで約5分間混ぜながら炒め、肉の香りを出し臭みを取ります。こう炒めることでスープが濃厚になります。

牛バラ薄切り肉にほぼ火が通ったら、牛骨スープ1パックとじゃがいもを大きめに切って加えます。濃口醤油とテンジャンを入れ、うま味調味料とこしょうをお好みでふり、中火にしてじゃがいもが半透明になり柔らかくなるまで約10分煮てください。スープが沸騰し始めたらアクを取り除き、まろやかな味に仕上げます。

じゃがいもが完全に柔らかくなり、フォークで刺して通るようになったら、えごまの葉とえごまの粉を加えます。えごまの葉がしんなりして色が変わり、香りがスープに移るまで弱火で約3分だけさらに煮て仕上げます。このタイミングで加えることで、えごまの葉の爽やかな香りが生きます。