ソン・シギョンの赤いおでん

鍋にあらかじめ1時間ほど取っておいた昆布水を注ぎ、煮干しを入れてだしを取ります。だしが沸騰している間に煮干しの生臭さが飛び、深い味わいが出るまで十分に煮出します。

だしを準備している間に、四角いさつま揚げを適当な大きさに折り、串に刺して準備します。この時、細い串よりはさつま揚げをしっかり固定できる太い串を使うのがおすすめです。

ボウルに濃口醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ2、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖0.8大さじを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。割合が分からなくなった時は、醤油とコチュジャンなどを1:1の割合にすると便利です。

だしが十分に出たら煮干しを取り出し、作っておいた合わせ調味料をすべて溶き入れます。ここにうま味調味料を少々加えると、お店のような旨味を出せます。

味付けしたスープに準備したさつま揚げの串を入れ、さつま揚げが柔らかくふくらむまでぐつぐつ煮ます。

長ねぎは小口切りにして準備し、沸騰しているスープにこしょうを少々振って風味を加えます。

最後に牛バラ薄切り肉を入れて火を通し、ゆで卵と切った長ねぎをトッピングして仕上げます。牛バラ薄切り肉の脂がスープに溶け込み、さらに濃厚で香ばしい味わいが完成します。