極上のサクサク感、広東式北京ダック クリスピースキンウォーターの秘訣

精密はかりを使ってボウルにハチミツ50gを入れ、きれいな水1.4kgを注ぎます。ハチミツがダマにならずに水に完全に溶けて透明な光を帯びるまで十分に混ぜ、ベースを作ります。

下処理したアヒルをフックに掛けて固定し、作ったハチミツ水をお玉ですくってアヒル全体にまんべんなくかけます。皮の隅々にハチミツ水がコーティングされると、焼いた後に黄金色のツヤが出ます。

鍋に入れたソースベースが沸騰し始めたら、クリスピーパウダー6gを加えてよく混ぜます。このパウダーは皮の水分を効果的に除去し、食感をよりサクサクにする役割を果たします。

ソースを塗ったアヒルを風通しの良い場所で、皮が紙のように張るまで十分に乾かします。乾燥が完了したら、オーブンや窯に入れて皮が濃い茶色になるまで焼いて完成です。