明太子クリームパスタ

フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で2分加熱した後、2分休ませて滑り止めをします。玉ねぎ250gを入れ、塩・こしょう各少々を振って強火で炒め、茶色く焦げ目がつくまで敢えて焦がします。この工程で玉ねぎのメイラード反応により深い風味が生まれます。

火を止めた状態で、すりおろしたにんにく60gを中央に置き、塩・こしょう各少々を追加して強火で炒め、にんにくが茶色くなり軽く焦げ始めるまで混ぜます。にんにくが焦げる直前に水を加えて混ぜ、焦がし風味を加えます。粒の大きさが異なるにんにくの特性を活かして素早く火を通します。

別の鍋でスパゲッティーニ220gをアルデンテ（芯が5割残る程度）に茹で、ゆで汁をお玉2杯分取っておきます。茹でたパスタをフライパンに入れて混ぜます。この段階で玉ねぎとにんにくの焦げがパスタに移ります。

弱火に落とした後、生クリーム450mlにゆで汁お玉2杯を混ぜて注ぎ、粉唐辛子大さじ3と鷹の爪10粒を加えます。粉唐辛子が水分を吸って柔らかくなり、ソースがとろりとするまで弱火で短く煮て、油水分離を防ぎます。スパイスが麺にしっかり絡むように混ぜます。

無塩バター20gを加え、完全に火を止めた余熱で混ぜて乳化作用でソースをさらに濃厚にします。バターが溶けてソースになじむまで軽く混ぜます。この後がけバターがクリームの濃度を高めるコツです。

モッツァレラ60gを加え、火を止めた余熱で軽くだけ混ぜてチーズが少し溶けて伸びるようにします。強く混ぜすぎず、麺に絡むように保ちます。ソフトチーズでとろみ効果を出します。

ゴールデンマヨネーズ大さじ3を加え、とろりとした状態で軽く混ぜます。マヨネーズが過剰にならないように旨味を加えます。

減塩白明太子150g（明太子：生クリーム＝3：1の比率）を入れ、しっかりと混ぜますが完全に火を通しません。明太子の新鮮な味を活かすため、軽く混ぜるだけにします。

卵黄2個を入れ、深く混ぜずに適度に混ぜて卵黄の濃密さが麺に絡むようにします。このゴールドラインが濃厚さとしっとり感を完成させます。

うま味調味料少々を加えて旨味を最終調整し、完成です。調味料なしでも完璧ですが、うま味調味料がさらに深い味わいを引き出します。