サクサクのキムチチヂミ

古漬けキムチをボウルに入れ、はさみで適当に細かく切ります。まな板で切ると水分が出るので、はさみが便利でストレス解消にもなります。こうすると材料が均一に混ざります。

青唐辛子2本を小口切りにし、長ねぎ2/5本を小口切りにして準備します。青唐辛子は辛味のために強くおすすめで、こう切ると生地に均等に行き渡ります。

ソーセージ2本をできるだけ薄くスライスします。薄く切ると焼いたときに香ばしさがよく出て食感が良くなります。海外のソーセージは塩気が強すぎる場合は熱湯でさっと茹でて塩抜きしてください。

ボウルに切った古漬けキムチ、長ねぎ、青唐辛子、ソーセージをすべて入れて混ぜます。古漬けキムチでない場合は酢を少々加えて酸味を足してください。こうして材料を先に混ぜると均一になります。

粉唐辛子（細挽き）大さじ1と砂糖大さじ1/2を加えて軽く混ぜます。チヂミ粉220gと水300gを加え、ダマにならないようにさっくり混ぜ、グルテンができないように注意しながらゆるめの生地にします。生地が固すぎる場合は水を、ゆるすぎる場合はチヂミ粉を追加してください。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひいて生地を薄く広げて焼きます。生地が広がるようにし、押さえながらフライパンを回して油が中央まで行き渡るようにします。油がじゅうじゅうと音を立てるくらいがサクサクに仕上がるコツです。

端の上がりが固まり始め、油が吸収されたら裏返します。裏返した後もフライパンを回して油が内側に入るようにし、中火で焼きます。完全に火が通ったらもう一度裏返して仕上げます。